Alcançando um bom e distinto processo de secagem da madeira ao ar livre, e após se trabalhar rigorosamente a mesma, seguindo-se todos os passos exigidos, segue-se o processo de alteração da estrutura e composição química da madeira. O processo da tosta da madeira. Um dos mais importantes e fundamentais processos na arte da tanoaria. Ele caractriza-se tendo em conta a sua densidade, temperatura e duração de acordo com os tipos de tosta que desejamos implementar nos barris. Ligeira, Média, Forte e Extra Forte, a temeperatura transformará o perfil organolético dos compostos da madeira, proporcionando aromas, sabores e cores, que os nossos clientes procuram para a sua maturação. O processo de tosta permite-nos também caramelizar os açúcares existentes da madeira e transformar o seu perfil aromático.
Tosta Ligeira
Com a aplicação da Tosta Ligeira nos nossos barris, extraímos um maior sabor aromático da madeira, produzindo sabores de côco e baunilha, assim como também sabores frutados. É essencialmente usada para a maturação de vinhos, sobretudo brancos.
Tosta Média
Com a aplicação da Tosta Média nos nossos barris, obtemos um melhor equilíbrio sensorial,conseguindo extrair sabores a mel, café e frutos secos tostados, assim como notas muito ligeiras de côco e baunilha. A sua utilização é feita em maturação de destilados, mas também em vinhos tintos.
Tosta Forte
Com a aplicação da Tosta Forte nos nossos barris, eliminamos a agressividade dos taninos existentes na madeira, produzindo sobretudo sabores caramelizados. Esta tosta destina-se sobretudo à maturação de destilados delicados.
Tosta Extra Forte
Com a aplicação da Tosta Extra Forte nos nossos barris, obtemos um aspecto interior conhecido de “Alligator” (Jacaré). Com ele obtemos altas notas de baunilha e caramelo, proporcionando uma magnifica cor 5
âmbar escura. É para além da Tosta Forte, a mas requisitada para a maturação de destilados.